近半年來(lái)，自助旋轉(zhuǎn)小火鍋又開(kāi)始火爆起來(lái)了，龍哥、喜家、串士多等迅速擴(kuò)張的小火鍋連鎖品牌，幾乎占領(lǐng)了各大商場(chǎng)。

　　從一二線(xiàn)城市再到小縣城，自助小火鍋的價(jià)格根據(jù)不同人群的消費(fèi)水平有不同的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“高性?xún)r(jià)比”讓自助?小火鍋在消費(fèi)縮緊、理性購(gòu)買(mǎi)的餐飲大環(huán)境下，顯示出超強(qiáng)的價(jià)值感。那么，這背后的運(yùn)營(yíng)邏輯有哪些值得我們餐飲人學(xué)習(xí)借鑒的呢？

　　一、多品類(lèi)、多產(chǎn)品，打造高性?xún)r(jià)比

　　“一定要把產(chǎn)品的豐富度提上去，在小火鍋轉(zhuǎn)起來(lái)的時(shí)候，能讓消費(fèi)者感覺(jué)這里有很多東西可以吃”，某自助旋轉(zhuǎn)小火鍋的老板是這樣說(shuō)的。

　　就目前的消費(fèi)環(huán)境來(lái)看，單一產(chǎn)品很難滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，多品類(lèi)，多產(chǎn)品，高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。比如一家餐廳的品類(lèi)涵蓋水餃、米線(xiàn)、餛飩、面、米飯等豐富的品類(lèi)，你會(huì)不會(huì)想去嘗試一下？

　　二、利用高價(jià)值的產(chǎn)品，提高“品質(zhì)感”

　　大多數(shù)自助小火鍋往往都會(huì)有海鮮、牛羊肉、甜點(diǎn)等讓消費(fèi)者感覺(jué)高品質(zhì)的品類(lèi)。那將這一思路運(yùn)用其他餐飲店也是一樣的，比如米線(xiàn)里增加大片肥牛，水餃餡里增加新鮮的手切鲅魚(yú)等等，從而提高餐品的“品質(zhì)感”。

　　三、模式上傾向“全自助”，減少人力成本

　　高昂的人工成本已經(jīng)成為不少餐飲老板最頭疼的成本支出，旋轉(zhuǎn)小火鍋的全自助模式，已經(jīng)在很大程度上減少了人工支出。再加上林林總總的產(chǎn)品，要么是成品直接上桌，要么是采用預(yù)制菜，簡(jiǎn)單加工后就能食用，既降低了后廚操作難度，又減少人員配比，從而更有效地減少人力成本，留足了盈利空間。

　　美鄰小廚智慧餐廳致力于為客戶(hù)提供集科技和便利于一體的非餐飲場(chǎng)景下智慧餐飲解決方案。結(jié)合智能烹飪技術(shù)很大程度上減少人工成本；通過(guò)種類(lèi)豐富、高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的餐品，滿(mǎn)足各個(gè)群體的消費(fèi)需求。在寫(xiě)字樓、加油站、景區(qū)、酒店等各任何有就餐需求的場(chǎng)所均可投放。

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